你有没有认真闻过一片叶子？
我们平常看到植物，
通常先注意它的颜色、
形状，
或者大小。
但如果你靠近一点，
轻轻揉开一片叶子，
你会发现：
原来植物也有自己的气味。
而且，
不同植物之间的气味，
往往完全不同。
为什么会有植物香气？
植物并不是为了「闻起来好闻」，
才产生这些气味。
很多植物会自然产生各种挥发性物质。
这些物质很容易进入空气，
因此我们才能闻到植物特有的气味。
有些闻起来清新，
有些带着草本气息，
有些则有明显的木质、
果香或辛香感觉。
这也是为什么，
我们走进不同的森林，
会闻到完全不同的「森林味」。
同一座山，也不一定只有一种味道
一座山里面，
可能同时存在很多不同植物。
它们面对的阳光、
温度、
湿度、
土壤，
甚至生长位置，
都可能不一样。
于是，
它们产生的植物气味也会有所不同。
有些植物生长在阳光比较充足的地方。
有些藏在树荫下。
有些靠近潮湿的土壤。
有些则面对比较强的风。
植物其实一直在回应自己的环境。
南烛叶，也有属于自己的气味
南烛叶同样如此。
当你真正靠近南烛叶，
会发现它并不是完全没有气味的绿色叶子。
它带有一种属于自己的植物气息。
这种气味，
并不是后来加入的香料。
而是叶片本身所呈现出来的自然特征。
也正因为如此，
不同季节、
不同生长环境，
甚至不同批次的南烛叶，
在气味和风味上都可能出现一些细微变化。
为什么我们的乌饭茶，每一批可能有一点不同？
这其实是一件很自然的事情。
我们的乌饭茶，
使用春、夏、秋三个季节的南烛叶进行搭配，
其中春季叶是品质选择中的重要部分。
不同季节的叶子，
本身就会带有不同的植物状态。
再经过后续的制作与加工，
最终形成一杯乌饭茶。
所以，
我们会尽可能通过原料搭配与制作方式，
让整体风味维持稳定。
但与此同时，
我们也不会要求每一批茶
都必须「完全一模一样」。
因为植物来自自然。
自然可以被理解，
却很难被复制成完全相同。
这也是植物有趣的地方
如果每一片叶子
都拥有完全相同的气味、
完全相同的颜色、
完全相同的风味，
那植物反而失去了它最有趣的地方。
真正的植物，
会随着季节、
环境和成长状态，
留下细微的差异。
而这些差异，
其实也是「来自自然」的一部分。
南烛观点
在 Nan Zhu，
我们不追求把自然变成一个完全标准化的东西。
我们更在意的是：
理解自然的变化，
再用我们的方式，让每一杯茶保持好的平衡。
所以，
当你下一次闻到乌饭茶的时候，
不妨留意一下。
你闻到的，
不只是「茶香」。
也可能是植物、
季节，
以及一片叶子成长过的痕迹。
给今天的自己一分钟
下一次经过一棵树，
不要急着走过去。
选一片叶子，
轻轻靠近，
闻一闻。
然后试着想一想：
如果每种植物都有自己的声音，
那么气味，或许就是它们其中一种语言。
